La nixtamalisation : le secret de la vraie tortilla
Un procédé ancestral mexicain qui transforme le maïs et fait toute la différence dans l'assiette.
La nixtamalisation est ce qui sépare une véritable tortilla mexicaine d'une simple galette de farine de maïs. C'est pourquoi, chez Torti'Art, nous sélectionnons avec soin notre farine de maïs nixtamalisé avant de façonner nos tortillas.
Qu'est-ce que la nixtamalisation ?
Le mot vient du nahuatl nixtamalli. Il désigne un procédé vieux de plusieurs millénaires : les grains de maïs sont cuits puis laissés à reposer dans une eau alcaline (traditionnellement de l'eau de chaux). Cette étape modifie en profondeur la structure du grain avant qu'il ne soit moulu en masa, la pâte à tortilla.
Pourquoi c'est meilleur
- Le goût : la nixtamalisation libère les arômes du maïs et donne ce goût profond, légèrement toasté, impossible à obtenir autrement.
- La nutrition : le procédé libère la niacine (vitamine B3) et améliore l'assimilation du calcium et des protéines du maïs.
- La digestibilité : la pâte devient plus digeste et plus facile à travailler.
- La texture : une tortilla souple qui se plie sans casser et qui tient à la cuisson.
Comment se déroule le procédé
Sélection du maïs
Un maïs de qualité, sans OGM, est la base de toute bonne tortilla.
Cuisson alcaline
Le maïs est cuit puis mis à reposer dans une eau alcaline — c'est la nixtamalisation proprement dite.
Mouture en farine
Les grains rincés sont moulus en une farine fine, la base de la pâte à tortilla (masa).
Nos tortillas
À partir de cette farine de maïs nixtamalisé, nous façonnons et cuisons nos tortillas, ensuite conditionnées sous vide.
Vegan & sans gluten
Nos tortillas ne contiennent ni gluten, ni OGM. Elles sont 100 % vegan et conditionnées sous vide pour préserver leur fraîcheur naturellement.
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